4 - Recursos
- Recursos para la creación, expansión y consolidación de su empresa:
Datos proporcionados por la Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria FIAGRO
- Guia para la creación de una micro-empresa
- Estrategias y administración
- Planes de negocio
- Mercadeo
- Control de calidad
- Finanzas y contabilidad
- Foro de discusión para que nuestro clientes puedan intercambiar consejos
y trucos acerca de dificultades relacionadas con su proceso de ahumado.
La sección Soporte Técnico de su primer equipo,
descargable y imprimible en PDF incluye :
1 - El ahumado en natural
- Definición y composición del humo
- Naturaleza de los combustibles
- Temperatura de la pyrolisis
- Sistema de producción del humo
- Con fuego directo
- Con quemador de gas
- Ahumado en frió
- Ahumado en caliente
- Influencias del humo sobre los productos
- Los combustibles (madera de humo) mas adecuados y como preparalos.
2 - El ahumado del pescado
- La materia prima fresca
- Limitación de la contaminación
- Frenado del desarrollo de bacterias
- Utilización del hielo
- El cuarto frió
- La materia prima congelada
- Almacenamiento a – 20° C
- Descongelación
- Descongelación por aspersión de agua
- Descabezado y eviceración
- Objetivo del salado
- Métodos de salado
- Comparación de los métodos
- Enjuague
- Dinámica del salado
- Factores influyendo en el grado del salado
- Conclusión sobre el salado
- “Baudruchage” del salmón ahumado
- Principio
- El humo
- La madera (combustibles)
- Comparación de los métodos de ahumado.
- En caliente
- En frió
3 - Fichas técnicas
Datos y consejos de ahumado para los pescados más comunes
- Preparación, proceso de ahumado y rendimiento...
- Salado
- Salmuera
- Secado
- Ahumado
- Rendimientos y pérdidas
- Presentación al consumo
- ...de diferentes pescados comunes para el consumo:
- Anguila
- Arenque
- Atún
- Pez espada
- Salmón
- Sardina
- Tiburón
- Trucha
- Variante en la preparación de la salmuera.
4 - Area de trabajo
Estudio de un taller de producción artesanal de productos ahumados:
- Salas
- Cuartos fríos
- Maquinas y herramientas
- Personal
- Contaminación de un alimento
- Almacenamiento de la materia prima fresca
- Almacenamiento de la materia prima congelada
- Área de descongelación
- Salas de trabajo: Preparación y condicionamiento
- Sala de ahumado
- Almacenamiento del producto terminado para despacho rápido
- Almacenamiento del producto terminado congelado
- Distribución funcional del taller (plano)
- Locales anexos (plano)
Pionero en deshidratación de alimentos en Venezuela
desde 1999 !
Testimonio:
"Francisco
Buenos días.
Recibido el equipo. Gracias por lo consecuente que eres con tus clientes y tu empresa.
Te estaré informando, sobre los resultados del proceso de ahumado y respuesta del equipo.
Hasta pronto.
Saludos"
Gral. GN Humberto Silva
Caracas
y contraseña) por un periodo de 60 dias tiene un costo adicional.
Secadores y ahumadores de alimentos hechos en Venezuela
Nsol - Los Llanitos de Tabay - Edo Mérida - Vzla -
